Pazartesi, 03 Mayıs 2021 / Published in Uncategorized

 

03.05.2021

EVDE KAHVE DEMLEMEK ÜZERİNE…

Kahve içmekten keyif alıyorsanız evde kahve demlemek sizin de vazgeçilmez bir rutininiz olabilir. Özellikle son bir yılda haftasonu yasakları, kafelerin servise kapandığı dönemler, tam kapanmalarla birlikte evde geçirdiğimiz izole zamanlar arttı. Ev her boyutta daha da önem kazandı. Evden çalışma, evden öğrencilik, evde yemek, evde spor… Evdeki motivasyonumuz, konsantrasyonumuz bazen de keyifli saatlerimizin yanında lezzetli bir eşlikçi, bir yoldaş oluyor kahve.  Bazen ekran başında uzun saatlerin kısalmasını sağlıyor, bazen spor öncesi enerjimizi toplamamıza yardımcı oluyor, bazen de aile bireylerinin bir araya gelmesini sağlıyor. Birlikte sohbet ederden içilen bir kahve günün içinde ufak ama fark yaratan bir zaman dilimi olarak belleklerimizde yerini alıyor.  Kahve hayatımızın bu kadar içindeyken daha lezzetli olması seçeneğini değerlendirmemiz çok mantıklı değil mi?  Peki daha lezzetli kahveler nasıl içebiliriz? İlk önce lezzetli kahve derken kastettiğimiz şey kahvenin acılıktan uzak (‘bir acı bir kahveni içerim’ sözü yokluk dönemlerinin mecburiyeti kötü kahvenin getirdiği bir söz, kafanız karışmasın lütfen), içinde meyve notalarını, tatlılıkları hissedebileceğimiz (çünkü kahve bir meyve, evet içinde şeker de var), taze kavrulmuş (kavurma tarihini bildiğimiz kahveler), kokladığımızda (öğütürken ve demlenirken) ve içerken damağımızda aroma değerlerini hissedebileceğimiz bir kahveden bahsediyorum. 

İstanbul Kahve Akademisi olarak sitemizde satılan kahvelerin Nitelikli Kahveler ve Premium Kahveler olduğunu belirtmek isterim. Kahvelerimiz siparişler doğrultusunda taze kavrularak ve kavurma tarihi bilgisi paylaşılarak sizlere ulaştırılıyor. Burda tüketiciye tavsiyemiz kahveyi çekirdek olarak satın alması ve evde her demlemeden önce öğütmesi. Bu şekilde maksimum aroma ve tat değerlerinin doğru bir şekilde tüketiciye ulaşmasını hedefliyoruz. Nitelikli kahve seçkilerimiz sezon kahveleridir ve hasat dönemi değiştikçe farklı çekirdekleri sitemize ekliyoruz. Her hasat döneminde en iyi lezzet ve en doğru fiyatı bulduğumuz kahveleri sizler için seçiyoruz.  Sitemizde mutlaka kompleks bir lezzet sunan Etiyopya Grade1, volkanik toprakların ve yüksek rakımın getirdiği yüksek tatlılığa sahip bir Guatemala ve Kolombiya seçkisi sunarak müşterilerimize damaklarında hatırlayacakları farklı lezzetleri sunmayı hedefliyoruz. Premium seçkilerimizde Etiyopya Grade2, Meksika, Küba ve Burundi kahvelerini seçerek daha klasik kahve lezzetlerini doğru şekilde kavurarak sizlere ulaştırmayı hedefliyoruz. Geleneksel lezzetlerde taze kavrulmuş Türk Kahvesi’ni de sitemizde bulabilirsiniz. Single Origin Espresso seçkimizde narin asidite, ortadan yüksek gövde ve çikolata tatlarını hissederken, Filtre Kahve Blend’imizde kremamsı doku ve hissedilir tatlılık ile farklılık yaratmayı hedefliyoruz. Özellikle Espresso ve Filtre Kahve Blend seçkimizde daha ulaşılabilir iyi bir kahveyi sunmayı hedefliyoruz. 

Bir kahveseverin kendisine yapabileceği en iyi yatırım iyi bir değirmendir. Baştan söyleyelim manuel değirmenler biraz sabır, biraz da zaman istiyor ve biraz kol kası :)) Kendinizi tanıyarak sizin için doğru olan değirmeni alabilirsiniz. Sabırlılar ve elektrik olmayan yerlere seyehat edenler için manuel öğütücü, aceleciler ve vakti az olanlar için elektrikli değirmen doğru bir seçim olacaktır. Elde öğütmeyi tercih edenler için tavsiyemiz; Hario Skerton Pro Seramik kahve değirmenidir. 


Hario Skerton Pro Kahve Değirmeni


Hario Compact Elektrikli Kahve Değirmeni

Hario V60 Elektrikli Compact değirmen ise daha hızlı yaşayanlar için tavsiyemizdir.  Her iki değirmeni de sitemizde bulabilirsiniz. (Önemli: Lütfen ucuz diye blender tip bıçaklı olan elektrikli değirmenlerden almayın, kahvelerin bir kısmı büyük parçacıklar diğer kısmı ise pudra inceliğinde öğütülüyor, sonuç çok başarısız maalesef, fotoğraf olarak da paylaşıyorum blender tip bıçaklı kahve değirmeni olanları ki net olarak ayırt edebilin. Değirmenler ile ilgili ayrıca bir yazı yazmam gerekiyor bu çok net!)

Blender Tip Bıçaklı Kahve Değirmeni

Evde bir kahve köşesi oluşturmak hem evinizi güzelleştirmenin bir parçası olacak hem de kahve ile ilgili tüm detayların bir arada olmasını sağlayacaktır. Kahve demleme ekipmanınız, filtre kağıdınız, kahveleriniz, değirmeniniz, tartınız, termosunuz, elektrikli su ıstıcınız.. hepsi bir arada olduğunda herhangi birini aramak için vakit kaybetmeyeceksiniz. 

Nitelikli kahvelerin en belirgin özelliklerinden biri olan hissedilir yüksek aroma kahvenizi öğütürken ve demlediğinizde odanızı dolduracaktır. Bu koku evinizin atmosferini değiştirecek. Kahve kokusu aslında geçireceğiniz güzel bir zamanın habercisi ve bu yüzden aroma değeri yüksek olan kahveler çok değerli. Tabii ki damakta hissettiğiniz aroma en ödüllendiricisi ☺ 

Evde oluşturduğumuz rutinler günü daha anlamlı kılıyor. Evde kahve demlemek de bu değerli rutinlerden bir tanesi. Kahve, koku ve tadı ile duyularımızı uyarıyor ve hedonik yönümüzü besliyor. Kahvenin evde geçirdiğiniz zamanları güzelleştirmenin bir parçası olmasına izin verin. Siz de evde kahve demliyorsanız, instagramda @istabulkahveakademisi hesabı #ikakahve etiketi ile paylaşırsanız mutlu oluruz. Sevgiyle, sağlıkla kalın.

Tuğba Munzur

#evdekahvedemlemek  #ikakahve #niteliklikahve #premiumkahve #aroma #evdekahverutini #evdekahvekokusu #lezzetlikahve #kahvedeğirmenleri #komplekslezzetler #evgüzelleştirme #evdekahveköşesi

www.istanbulkahveakademisi.com

Cuma, 31 Mayıs 2019 / Published in Uncategorized

Ülkemizde kahve kültürünün gelişmesi ve buna bağlı olarak nitelikli kahve satan kahve dükkanlarının artması ile beraber birçok demleme yöntemi bilinmeye ve merak uyandırmaya başladı. Nitelikli kahvenin tüketilmeye başlanması ile beraber özellikle ticari kahveye olan ilgi azaldı ve kahve severler bu demleme deneyimini evlerinde de sürdürmek istiyorlar.

Özellikle ilgi çekiçi tasarımları nedeni ile Syphon, Chemex, V60, Aeropress gibi demleme yöntemleri benim gerçekleştirdiğim demleme atölyelerinde en çok merak edilen ve ilgi duyulanlar arasında. Zaten şu an ülkemizde de 3. Nesil çerçevesi içinde en çok tercih edilen yöntemler bunlar.

Açıkçası kahve sektörünün her alanında hizmet veren kişiler için tüketicilerin nitelikli çekirdeğin peşinden gitmesi sevindirici. Sosyal medya üzerinden atölyelere katılamayan kişilerden çoğu zaman bu konu ile ilgili yazı talebi geliyordu. Bu nedenle Chemex ile ‘Evde Nitelikli Kahve Demleme’ yazı dizisine başlıyorum. Keyifli okumalar.

Not: Okurken bazı anlarda tanımlamalar, reçeteler karışıkmış gibi gelebilir ama unutmayın deneyimledikçe sizler de evinizde bir barista kadar iyi demlemeler yapabilirsiniz. Tabi şehrinizde ‘size de deneyimleten’ kahve atölyeleri varsa mutlaka katılmanızı öneririm.

                                                                   Chemex

Chemex 1941 yılında Dr. Peter Schlumbohm tarafından bulunan bir demleme aparatıdır. Chemex tasarlanırken sadece bir kahve demleme aparatı değil bir ritüel yaratılmıştır. Açıkçası kendi tasarımından çok Chemex’in kendi filtresi demleme yöntemi adına fark yaratır. Diğer filtrelere göre %20-30 oranında daha kalın bir filtredir. Kokusuzdur. Filtrenin bu özellikleri sayesinde daha aromatik bir kahve deneyimi yaşamanızı sağlar. 3-6-8 cup olarak farklı boyları bulunan Chemex tasarımı ile ilgi çeker.

Öncelikle demleme kahve deneyimine evinde ilk kez başlayacaklar için gerekli olan bazı materyaller vardır. Bunların başında da bir hassas tartı edinmeniz doğru demleme için iyi olacaktır. Baristaların kullandığı süre de gösteren tartılar başlangıçta sizler için maliyet yaratabilir. O yüzden süreyi telefonunuzdan takip edebilirsiniz.

Bir diğer önemli konu ise demleyeceğiniz suyun hızını kontrol edebileceğiniz bir kettle gereklidir. Profesyonel baristaların kullandığı Buono kettlar bunun için idealdir ama başlangıçta bu da maliyetli gelirse en küçük boy çaydanlıklar ya da piyasada bulabileceğiniz daha ucuz ibrikler de kullanılabilir. Burada önemli olan suyun hızını ve döküleceği yeri tam olarak kontrol edebilmenizdir.

Demleme kahveler kaynar su ile demlenmez. Chemex için ideal demleme derecesi 94-95 derecedir. Eğer derece bilgisi veren bir ısıtıcı kullanmıyorsanız kaynattığınız suyu (ısı ve derece sabitleyen ayarı kapattıktan sonra) 40-60 saniye arasında bekletmenizdir.

Bir diğer önemli konu ise demleyeceğiniz kahvenin Chemex ayarında öğütülmüş olmasıdır. Kahveyi satın aldığınız yere (eğer evde bir öğütülünüz yoksa) bunu mutlaka belirtmeniz ve Chemex’e uygun şekilde öğütülmesini sağlamanızdır.

Gelelim demleme aşamasına:

  • Öncelikle Chemex’i tartınızın üzerine yerleştirin.
  • Chemex’in filtresini yerleştirin. Döküm ağzına filtrenin 3 katı gelecek şekilde yerleştirmelisiniz. (Chemex 3 cup kullanıyorsanız eğer onun filtresinin katlanması farklıdır. Kutusunun üzerinde talimatları takip edebilirsiniz)
  • Filtre yerleştikten sonra filtrenin Chemex’e yapışmasını sağlamak ve aynı zamanda aparatınızı ısıtmak amacı ile ıslatmaya başlayın.
  • İçindeki suyu boşaltın. (Filtre kağıdını kaldırmadan)
  • Tartınızın darasını alın ve kahvenizi ekleyin. Burada ne miktarda kahve koyacağınıza karar vermeniz için aldığınız kahvenin cinsi ve kaç kişi için demleneceği önem taşır. Bir kişi üzerinden konuşmak gerekirse 17-20 gr aralığında kahve yeterli olacaktır. Birçok baristanın farklı reçeteleri vardır. Açıkçası kahve başlı başına kişisel bir deneyim. Sizler de demledikçe doğru oranlarınızı bulacaksınız. Burada bilinmesi gereken en önemli formül 1/16 oranında su kullanmanızdır. Yani her bir gram kahve için 16 gr su.

Bu aşamada biraz aklınız karışabilir ama başta da dediğim gibi demledikçe bu oranları çok daha rahat bulacaksınız.

Burada anlatırken (benim genel tercihim Chemex için 20 gr ) benim yöntemine göre anlatacağım.

  • 20 gr kahvenizi koyduktan sonra süreyi başlatıyoruz ve  ortadan dışa doğru ince akışı sağlayarak ön demleme yapmaya başlıyoruz. Koyduğunuz kahvenin 3 katı kadar su koyarak ön demlemeyi yapıyoruz. Yani 20 gr için 60 gr su ekliyoruz. Ve 30-45 saniye arası bekliyoruz. Bu aşamada kahvenizden bazı baloncuklar çıktığını göreceksiniz. Blooming (çiçeklenme) dediğimiz bu aşamada kahvenin içindeki istenmeyen gazın çıkmasını sağlıyoruz.
  • Daha sonra 100 gr daha su ekliyoruz. Aynı hızda, ortadan çevreye doğru devam ediyoruz. Bu aşamada tekrar bir 15 saniye bekliyoruz. Bu süreden sonra toplam 320 gr görünceye kadar merkezden kenarlara, kenarlardan merkeze giderek sanki spiral çizermiş gibi suyu döküyoruz.

Bu aşamayı geçtikten sonra demleme işleminiz tamamlanıyor. Filtrede kalan su çekilene kadar bekliyoruz ve bu işlemler ortalama 4 dakika gibi bir sürede tamamlanıyor.

Kahvenizi bu 4 dakika kriteri üzerinden doğru demleyip demlemediğinizi kontrol edebilirsiniz. Unutmayın eğer 3,5-4 dakikanın altında bir sürede tamamladıysanız kahveniz kalın çekilmiş, üstünde bir sürede tamamlandıysa kahveniz ince çekilmiş olabilir.

Chemex’in filtresini çıkartıp atın ve servis edin.

Bildiğiniz gibi demleme aparatları ile demlenen kahveler normal granül kahveye göre biraz daha soğuk olur. 94 derece ile demleme başlar ve bardakla servis edilene kadar bu 80-85 dereceye kadar düşer. Bunu en aza indirgemek için Chemex’i sıcak su ile ilk işlemde yıkamanız ve servis edeceğiniz bardaklara da önceden sıcak su koyarak ısıtmanız etkili olacaktır.

Chemex ile demlenen bir kahvenin gövdesi çok gelişmez ama aromatik bir kahve olur. Bu nedenle aldığınız çekirdeğin tadım notalarına bakarak bu şekilde deneyimlemenizi öneririm. Afiyet olsun