Açıklama
1.MATRACO BUSINDE KAHVE YIKAMA İSTASYONU TANITIMI
Matraco (Matitsi Trading Coffee) firmasına ait bir kahve meyvesi yıkama tesisidir. Burundi’de
Gatara ve Gahambo bölgelerini birbirinden ayıran Kinyangona nehrinin yakınındaki Businde
tepesinde yer alır. Kayanza şehrine 12km mesafededir.
2.KAHVE MEYVESİ HASATINDAKİ KALİTE
Kahvede kaliteyi etkileyen aşamalardan biri de kahve meyvesinin doğru zamanda elle toplanması
ve aynı gün içinde istasyona ulaştırılmasıdır.
3 KAHVE MEYVELERİNİN SEÇİLMESİ
-Kahve meyveleri iki noktada kalite kontrolden geçer: İlki istasyona giriş aşamasında, ikincisi
ise tartım aşamasında.
-Sadece belirli bir kaliteye sahip olan kahve meyvelerinin olduğu hasatlar satın alınır ve
kabuğundan ayırma bölümüne yönlendirilir
4 KABUĞUNDAN AYIRMA
Kahve meyveleri kabuğundan ayrılmadan önce 3 kategoriye ayrıştırılır
A1: Yüksek kaliteye sahip olan ağır olan meyveler
A2: Hafif meyveler
A3: Yüzen meyveler
Kahve meyveleri toplandıktan sonra yüksek kaliteyi sağlamak için 11 saati geçmeden
kabuğundan ayrılma işlemi başlar.
Bu kategorilere göre ayrılan kahveler kabuğundan ayrıştırılır ve farklı gruplar olarak
fermantasyon tanklarına alınır.
5 FERMANTASYON
Fermantasyon işlemi en hassas ve önemli aşamalardan biridir, yaklaşık olarak 12 saat sürer.
Bu işlemde amaç, kahvenin üzerinde bulunan yapışkan sıvıdan kurtulmak için fermentasyon
havuzunda bekletmektir.
6 YIKAMA VE PUANLAMA
Fermantasyon iyi yönetildiği zaman yıkama aşaması kolaydır. Yıkama işleminin verimliliği
yıkanmış yeşil kahve çekirdeğinin elle bastırıldığı zaman parşömen tabakasının çıtırdaması ile
anlaşılır. Yıkama aşamasının sonunda kahveler 4 kategoriye ayrılır: A1, A3B, A3V, A4
