Yeni bir kahve markası kurduysanız kahvenizi kavurma tesisi kurmadan, fason üretimle hazırlatabilirsiniz. Bu rehberde fason kahve üretiminin nasıl işlediğini, markanıza uygun tat profilinin (meyvemsi, kakaolu ya da bütçe öncelikli) nasıl seçildiğini ve görüşmeye gelmeden önce hazırlamanız gerekenleri anlattık.
Eviniz için kahve makinesi seçerken önce tarzınızı belirleyin: yoğun ve gövdeli espresso mu, berrak ve aromatik filtre kahve mi? Profesyonel espresso için Victoria Arduino E1 Prima, daha ulaşılabilir bütçede Bialetti Venus ve AeroPress; filtre kahvede Technivorm Moccamaster, Wilfa termoslu makine ve Hario V60 önerilerimizi, değirmen tavsiyeleriyle birlikte derledik.
Espresso çekirdeği seçerken ilk karar tat yönüdür: canlı ve meyvemsi mi, dolgun ve kakaolu mu? Bu yazıda iki profilin farkını, hangi menşelerin hangi tada yakın durduğunu, sütlü içecekler için doğru seçimi ve İstanbul Kahve Akademisi'nin meyvemsi ve kakao notalı espresso önerilerini derledik.
Kahvenin tadı kavurmadan önce, işleme yöntemiyle şekillenir. Yıkanmış kahve temiz, berrak ve dengeli; natürel kahve ise daha yoğun, meyvemsi ve zaman zaman fermente bir fincan verir. Bu yazıda iki yöntemin nasıl yapıldığını, tat farklarını ve İstanbul Kahve Akademisi'nin neden ağırlıklı olarak yıkanmış kahvelerle çalıştığını anlattık.
Kosta Rika Las Lajas Alma Negra, İstanbul Kahve Akademisi'nin natürel ve anaerobik işlemden geçmiş tek kahvesi. Bu yazıda bu kahveyi diğerlerinden ayıran işleme yöntemini, fincanda hissedilen yoğun meyvemsilik ve fermente notaları, kimler için uygun olduğunu ve en iyi sonuç veren demleme yöntemlerini anlattık.
Çekirdek kahve, demlemeden hemen önce öğütüldüğünde aromasını en iyi şekilde korur. Bu rehberde çekirdek ve öğütülmüş kahvenin farkını, hangisini ne zaman tercih etmeniz gerektiğini, demleme yöntemine göre öğütme kalınlığını, kahveyi taze tutmanın kurallarını ve ev için değirmen önerilerimizi derledik.
Demleme yöntemine uygun kahve öğütme ayarını bulun. İnce ve kalın öğütümün etkilerini, örnek denemeleri ve reçete kayıt adımlarını inceleyin.
Barista olmak için gereken temel bilgiler, SCA sertifika basamakları ve uygulamalı eğitim süreci — sıfırdan başlayanlar için adım adım bir yol haritası.
Ekşi veya acı espressoyu düzeltmek için öğütümden çekirdeğe yedi değişkeni inceleyin. Belirti–çözüm tablosu ve örnek reçeteyle kontrollü ayar yapın.
İstanbul'da barista eğitimi seçerken seviyeyi, uygulama imkânını, eğitmeni, sertifikayı ve ulaşımı değerlendirin. Kayıt öncesinde sorulacak soruları inceleyin.