Nitelikli Türk kahvesi, kaynağı bilinen ve tadımda yüksek puan almış çekirdeklerle hazırlanır; pişirme yöntemi aynı kalır, fincandaki tat değişir. Bu yazıda nitelikli kahvenin tanımını, geleneksel ve nitelikli Türk kahvemizin çekirdek, işleme ve tat farklarını, cezvede dikkat edilecek noktaları ve hangisinin size uygun olduğunu anlattık.
SCA barista ve kavurma eğitimleri farklı seviyelere ve hedeflere hitap eder. Bu rehberde SCA'nın ne olduğunu, Barista Temel (Foundation), Barista Orta (Intermediate), Kavurma Temel ve Kavurma Orta Seviye eğitimlerini yan yana karşılaştırdık ve deneyiminize göre hangisiyle başlamanız gerektiğini anlattık.
İstanbul Kahve Akademisi'nde SCA Kavurma eğitimi iki seviyede verilir. Bu yazıda eğitimin kimlere uygun olduğunu, Temel Seviye'de öğretilen konuları ve eğitim gününün akışını, deneyimli kavurmacılar için Orta Seviye programını ve iki seviyenin karşılaştırmasını anlattık.
Aynı kahve çekirdeği açık, orta ve koyu kavrumda bambaşka bir fincan verir. Bu yazıda kavurmanın kahveye ne yaptığını, üç kavurma derecesinin asidite, gövde ve aroma farklarını, koyu kavrumla ilgili yaygın kafein yanılgısını ve hangi demleme yöntemine hangi kavrumun uygun olduğunu anlattık.
Bir kafenin fincan kalitesi makine, öğütücü, çekirdek ve ekipten oluşan bir bütündür. Bu rehberde makine seçmeden önce cevaplanması gereken 5 soruyu, Victoria Arduino espresso makinelerini, öğütücünün önemini, kafeler için 6 kg ve 15 kg'lık espresso paketlerini ve ekip eğitiminin rolünü anlattık.
Evde iyi bir filtre kahve için oran, öğütme ve su sıcaklığını doğru ayarlamak yeterlidir. Bu rehberde V60, Chemex ve Moccamaster için başlangıç tariflerini, V60 ile adım adım demlemeyi, tat sorunlarını gidermeyi ve filtre kahve için çekirdek önerilerimizi derledik.
Kosta Rika Las Lajas Alma Negra, İstanbul Kahve Akademisi'nin natürel ve anaerobik işlemden geçmiş tek kahvesi. Bu yazıda bu kahveyi diğerlerinden ayıran işleme yöntemini, fincanda hissedilen yoğun meyvemsilik ve fermente notaları, kimler için uygun olduğunu ve en iyi sonuç veren demleme yöntemlerini anlattık.
Yeni bir kahve markası kurduysanız kahvenizi kavurma tesisi kurmadan, fason üretimle hazırlatabilirsiniz. Bu rehberde fason kahve üretiminin nasıl işlediğini, markanıza uygun tat profilinin (meyvemsi, kakaolu ya da bütçe öncelikli) nasıl seçildiğini ve görüşmeye gelmeden önce hazırlamanız gerekenleri anlattık.
Kahvenin tadı kavurmadan önce, işleme yöntemiyle şekillenir. Yıkanmış kahve temiz, berrak ve dengeli; natürel kahve ise daha yoğun, meyvemsi ve zaman zaman fermente bir fincan verir. Bu yazıda iki yöntemin nasıl yapıldığını, tat farklarını ve İstanbul Kahve Akademisi'nin neden ağırlıklı olarak yıkanmış kahvelerle çalıştığını anlattık.
Çekirdek kahve, demlemeden hemen önce öğütüldüğünde aromasını en iyi şekilde korur. Bu rehberde çekirdek ve öğütülmüş kahvenin farkını, hangisini ne zaman tercih etmeniz gerektiğini, demleme yöntemine göre öğütme kalınlığını, kahveyi taze tutmanın kurallarını ve ev için değirmen önerilerimizi derledik.