Aynı kahve çekirdeği açık, orta ve koyu kavrumda bambaşka bir fincan verir. Bu yazıda kavurmanın kahveye ne yaptığını, üç kavurma derecesinin asidite, gövde ve aroma farklarını, koyu kavrumla ilgili yaygın kafein yanılgısını ve hangi demleme yöntemine hangi kavrumun uygun olduğunu anlattık.
Bir kafenin fincan kalitesi makine, öğütücü, çekirdek ve ekipten oluşan bir bütündür. Bu rehberde makine seçmeden önce cevaplanması gereken 5 soruyu, Victoria Arduino espresso makinelerini, öğütücünün önemini, kafeler için 6 kg ve 15 kg'lık espresso paketlerini ve ekip eğitiminin rolünü anlattık.
Evde iyi bir filtre kahve için oran, öğütme ve su sıcaklığını doğru ayarlamak yeterlidir. Bu rehberde V60, Chemex ve Moccamaster için başlangıç tariflerini, V60 ile adım adım demlemeyi, tat sorunlarını gidermeyi ve filtre kahve için çekirdek önerilerimizi derledik.
İstanbul Kahve Akademisi'nde SCA Kavurma eğitimi iki seviyede verilir. Bu yazıda eğitimin kimlere uygun olduğunu, Temel Seviye'de öğretilen konuları ve eğitim gününün akışını, deneyimli kavurmacılar için Orta Seviye programını ve iki seviyenin karşılaştırmasını anlattık.
SCA barista ve kavurma eğitimleri farklı seviyelere ve hedeflere hitap eder. Bu rehberde SCA'nın ne olduğunu, Barista Temel (Foundation), Barista Orta (Intermediate), Kavurma Temel ve Kavurma Orta Seviye eğitimlerini yan yana karşılaştırdık ve deneyiminize göre hangisiyle başlamanız gerektiğini anlattık.
İstanbul'da barista eğitimi seçerken seviyeyi, uygulama imkânını, eğitmeni, sertifikayı ve ulaşımı değerlendirin. Kayıt öncesinde sorulacak soruları inceleyin.
Ekşi veya acı espressoyu düzeltmek için öğütümden çekirdeğe yedi değişkeni inceleyin. Belirti–çözüm tablosu ve örnek reçeteyle kontrollü ayar yapın.
Yeni bir kahve markası kurduysanız kahvenizi kavurma tesisi kurmadan, fason üretimle hazırlatabilirsiniz. Bu rehberde fason kahve üretiminin nasıl işlediğini, markanıza uygun tat profilinin (meyvemsi, kakaolu ya da bütçe öncelikli) nasıl seçildiğini ve görüşmeye gelmeden önce hazırlamanız gerekenleri anlattık.
Eviniz için kahve makinesi seçerken önce tarzınızı belirleyin: yoğun ve gövdeli espresso mu, berrak ve aromatik filtre kahve mi? Profesyonel espresso için Victoria Arduino E1 Prima, daha ulaşılabilir bütçede Bialetti Venus ve AeroPress; filtre kahvede Technivorm Moccamaster, Wilfa termoslu makine ve Hario V60 önerilerimizi, değirmen tavsiyeleriyle birlikte derledik.
Espresso çekirdeği seçerken ilk karar tat yönüdür: canlı ve meyvemsi mi, dolgun ve kakaolu mu? Bu yazıda iki profilin farkını, hangi menşelerin hangi tada yakın durduğunu, sütlü içecekler için doğru seçimi ve İstanbul Kahve Akademisi'nin meyvemsi ve kakao notalı espresso önerilerini derledik.