SCA Barista Orta Seviye Eğitimi (Sca Sertifikası Dahil) - Yüzyüze

AMAÇ:

Sektörde belirli bir bilgi ve tecrübe birikimi olan kahve profesyonellerinin bir reçeteyi

espresso makinesine uygulayabilmesi, içecekleri kaliteli ve hızlı bir şekilde hazırlayabilmesi,

müşteri odaklı yaklaşımın uygulanması ve kahve ekipmanlarının bakımı ile ilgili

donanımlarının arttırılması hedeflenmektedir.

İÇERİK:

•Blend/Single origin kahve kullanılması

•Kahvede farklı varyeteler ve türler

•Kahve işleme metodları ve bunların lezzet üzerine etkileri

•Kahvede ‘degassing’ aşaması

•Verimli çalışma alanı ve düzenlemesi

•On Demand ve Geleneksel Espresso Değirmenin avantaj ve dezavantajları

•Kahve öğütürken öğütücünün ısısının ve havanın ısısının lezzet ve verime etkisi

•Kanallaşmanın sebepleri

•Dengeli bir espressonun parametreleri

•Espresso Demleme Oranları

•Rafraktometre ile ölçüm (tds: çözünmüş madde miktarı)

•SCA Lezzet Çarkını anlama

•Sütte protein ve yağ değerlerinin lezzete ve kaliteye etkisi

•Sütte problemler

•Latte art uygulamaları

•Espresso, americano, cappucino, latte, flat white içeceklerini hızlı bir şekilde

hazırlamak

•İşyerinde temizlik ve hijyen uygulamaları, kontaminasyonu engellemek

•Espresso makinesi temizlik ve bakımı, günlük ve dönemsel

•Tek kazan, ve çoklu kazanlı espresso makineleri farkı

•Kişisel sunumda yüksek standartlar, iletişim becerileri

•Kafe yönetiminde maliyetler, fire-israf-atık

EĞİTİMİN GÜN İÇİ İŞLEYİŞİ:

10:00-12:30 teori, soru cevap

12.30 -13:00 yemek molası

13:00 -17:00 uygulamalı bölüm

Eğitim Adresi:

Ferhatpaşa mah. Yeditepe cad. No:27, Ataşehir, İstanbul, Türkiye